家常肉沫烧石鲽鱼

鱼香菜品口味
烧主要工艺
三刻钟所需时间
高级制作难度
炒锅 电磁炉 所用厨具

食材明细
石鲽鱼一条(约1500克)

五花肉沫 150克
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
干红辣椒 适量

花椒 适量
蒜蓉辣酱 适量
大料 适量
蚝油 适量
生抽 适量
料酒 适量
白醋 适量
盐 适量
白糖 适量

制作步骤

1. 石鲽鱼一条(约1500克)

2. 五花肉沫150克

3. 葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、大料

4. 鱼洗净去除内脏和鱼腮、将鱼(发黑一面)背上的石骨去掉,并打十字花刀

5. 锅中做油烧成7成热时,将鱼入油锅炸制

6. 炸制外焦成金黄色时捞出备用

7. 锅中留少许油,放入佐料小火炒香

8. 佐料炒香后将佐料残渣捞出,只留炸好佐料的油

9. 将肉沫放入锅中炒制

10. 肉沫炒香后再依次放入蒜蓉辣酱、蚝油、生抽、盐、白糖进行小火炒制

11. 炒制2分钟后再冲入开水

12. 将炸制好的鱼入锅烧制,再滴入料酒和白醋去腥,转中火烧制15分钟,最后用大火将锅中汤汁收浓即可

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