家常红红火火、年年有余

微辣菜品口味
煮主要工艺
廿分钟所需时间
高级制作难度
平底锅 所用厨具

食材明细
草鱼半只
黄瓜一根
豆芽100克

生姜 适量
香葱 适量
蒜瓣 适量
花椒 适量
干红椒 适量
八角 2个
桂皮 一小块

郫县豆瓣酱 3大勺
蛋清 半个
淀粉 1/3汤勺
料酒 1/2汤勺
白糖 少许
鸡粉 少许

制作步骤

1. 把草鱼清洗干净,取下鱼肉,切成薄片。

2. 把鱼片放入一个较大的碗里,加入一些拍碎的葱姜,调入1汤勺的料酒,用筷子上下轻轻拌匀,腌制片刻。(不要用手抓鱼片,也不要用筷子一直转着搅拌,这样容易把鱼品弄碎,要用筷子上下轻轻翻拌均匀)

3. 腌制好的鱼片,去掉葱姜,加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。(粉不要多,恰倒好处即可)

4. 再次翻拌均匀。

5. 在腌制鱼的时候,先准备好配料,其中生姜切丝、干红椒剪成段,蒜瓣切成末。

6. 把豆芽焯水至断生,和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。

7. 锅烧热,加入少许食用油,下入姜片煸香。(这一步也可以炸五香油,我省略了)

8. 下入三汤勺的郫县豆瓣酱,同时加入少许白糖,一起翻炒。

9. 直至炒出红油。(豆瓣酱里加一点白糖一起炒,可以有效去除豆瓣酱里的涩味)

10. 加入适量清水,煮开。(水量以要煮的鱼片为准,酌情添加,如果要加盐的话,这一步可以加,我觉得咸味已经够了,所以没加)

11. 用漏勺捞出锅里的调料渣。(我喜欢水煮鱼的汤清清爽爽的,如果不介意,这里可以省略)

12. 水大开的时候,加入鱼片,用筷子轻轻的把鱼片剥散,煮至变色即可,关火调入少许鸡粉。(我的鱼片很薄,所以一变色即可,以免煮老了,影响口感和味道)

13. 煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里,同时把切好的蒜末撒上。

14. 另起锅倒入少许油,下入花椒、八角、桂皮、干红椒,小火熬香后先把材料捞出来,接着把油熬至冒烟。

15. 趁热浇在鱼片上。

16. 最后撒上葱花即可(如果有香菜放香菜会更好吃,我没买到)

麻辣水煮鱼做法小贴士
诗心片语:

1:草鱼在清洗的时候,一定要清洗鱼腹清洗干净。

2:片鱼的时候尽量厚薄均匀,这样煮的时候也能一起熟。

3:步骤7也可以像步骤14那样炸辣椒油来煮鱼,味道会更香。

4:锅里的汤要大开的时候再下入鱼片。

5:鱼片煮至变色刚熟即可,不要久煮,以免影响口感和味道。

6:麻和辣的程度依据自己所能接受调整,在鱼片入锅前,可以先尝一下汤的味道。

7:一次如果煮太多鱼片的话,一定要有足够大的锅和足够大的火力,否则一点点汤,多多的鱼片,一下去半天都开不上来,那样的鱼片就不好吃了。

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