家常白汤鱼头

清淡菜品口味
炖主要工艺
一小时所需时间
普通制作难度
焖烧锅 所用厨具

食材明细
花鲢鱼头1000克

姜片 适量
香葱段 适量
料酒 2勺

盐 适量

制作步骤

1. 鱼头去鳞去鳃,除去内脏,洗净。

2. 锅中油烧至7成热,将鱼头入锅煎至两面微焦黄。

3. 下姜片、葱段,爆香。

4. 烹料酒,倒入足量开水,烧沸;撇除浮油,转至中小火慢炖40-60分钟。

5. 撇除葱姜,调入盐。

6. 撒上香葱段即可上桌享用。

白汤鱼头做法小贴士
1、鱼汤能否呈奶白色,关键在于煎,并且煎的火候要够。鱼皮中含有大量的胶质蛋白,猛火煎,胶质蛋白易于溶解,稍煮即白。
2、煎完鱼后一定要加入热水,冷水会引起鱼表收缩,胶质蛋白不容易析出。
3、起锅前加盐调味,能避免之前加太多炖煮后过咸。

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