加工技术

  • 鳗鱼养殖加工药残技术取得新突破

    鳗鱼养殖加工药残技术取得新突破  福建出入境检验检疫局17日向媒体宣布,由福建检验检疫技术专家主持完成的科研项目――《分子定向进化技术在生产无渔药残留鳗鱼上的初步研究与应用》,日前分别通过省科技厅和国家质检总局科技司主持的专家鉴定。鉴定专家…

    加工技术 2016年12月31日
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  • 鳗鱼干加工法

    鳗鱼干加工法(1)背剖将鳗鱼洗净后进行背部剖割。操作方法:将鱼置于木板上,一手握住鱼身,鱼背朝上,腹部向下。一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀,并顺手沿着骨势割至鱼尾肛门为止。再翻过头来,将头骨剖开。也可以先剖头骨后剖脊背。脊背肉厚,下刀后要用力…

    加工技术 2016年12月31日
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  • 鲭鱼和马鲛鱼的加工操作要点与质量控制

    鲭鱼和马鲛鱼的加工操作要点与质量控制鲭鱼和马鲛鱼营养价值丰富,DHA、EPA的含量仅次于鲔鱼,可增强机体免疫力,而且价格十分低廉,深受海内外消费者的欢迎。但是鲭鱼和马鲛鱼含有较高量的组胺酸,当鱼体不新鲜或腐败时,在细菌所产生的脱羧酶作用后,…

    加工技术 2016年12月31日
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  • 鲨鱼的加工技术

    鲨鱼的加工技术  鲨鱼,亦称“鲛”,属脊椎动物亚门,软骨鱼纲。有六鳃鲨科、虎鲨科、鼠鲨科、鲸鲨科、皱唇鲨科、真鲨科、双髻鲨科、角鲨科之分。体型纺锤形,表皮具盾鳞,类似沙纸,所以又称沙鱼。鳃裂每侧5-7个,以5个为多数。六鳃鲨科的哈那鲨每侧7…

    加工技术 2016年12月31日
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  • 鲢鳙鱼加工制作鱼圆

    鲢鳙鱼加工制作鱼圆  “四大家鱼”中的鲢鱼、鳙鱼,因肌间刺多,味道比其它鱼稍逊,往往销售不畅,因此加工利用鲢、鳙鱼的问题亟待解决。下面介绍利用鲢、鳙鱼加工制作鱼圆的方法。  辅料配方:按鱼肉50千克计,需食盐1千克,淀粉3千克,砂糖0.5千…

    加工技术 2016年12月31日
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  • 鲢鱼鱼丸最佳配方

    鲢鱼鱼丸最佳配方鲢鱼由于易饲养、成长快,成本低,一直受到鱼农的青睐。但鲢鱼由于肉薄、鱼刺多,风味不及其它淡水鱼,在市场上很受欢迎, 但价格较低,属于低价优质鱼。鱼肉可以加工成许多食品,除传统的鱼片、鱼干、鱼松、鱼罐头等制品外,目前国内外发展…

    加工技术 2016年12月31日
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  • 鱿鱼三鲜

    鱿鱼三鲜菜系:四川菜原料/调料:水发鱿鱼200克,熟猪油50克,化鸡油100克,火腿25克,熟鸡肉500克,水发兰片25克,时菜100克,上汤l杯,胡椒面、料酒各少许,鸡油、葱白适量。制作流程:①水发鱿鱼(选用大张无碱味的水发鱿鱼)放入上汤…

    加工技术 2016年12月31日
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  • 鱿鱼干加工技巧

    鱿鱼干加工技巧  鱿鱼干是由鲜鱿鱼加工晒制而成,因口感好,体形美观大方,不易变质,耐储藏,被称为海味之珍品。加工晒制鱿鱼干是山东日照市岚山地区一项比较传统的手工加工业,每年加工鱿鱼干近2000吨,产品远销海内外,供不应求,实现了产、供、销一…

    加工技术 2016年12月31日
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  • 鱿鱼干的加工方法

    鱿鱼干的加工方法  鱿鱼干是由鲜鱿鱼加工晒制而成,因口感好、体形美观大方,不易变质,耐储藏,被称为海味之珍品。加工晒制鱿鱼干是山东省日照市岚山地区一项比较传统的手工加工业,技术熟练,年加工鱿鱼干近2000吨,产品远销海内外,供不应求,实现了…

    加工技术 2016年12月31日
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  • 豉椒鱼云煲

    豉椒鱼云煲主料:大鱼头1个重1斤(约640克),青、红辣椒各1只切片,蒜蓉1茶匙,豆豉1汤匙,绍菜4两(约160克),葱2条,姜片适量。配料:腌料:盐、糖各1/2茶匙,生粉3/2茶匙,胡椒粉少许。芡汁料:老抽1/4茶匙,盐1/2茶匙,糖、生…

    加工技术 2016年12月31日
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  • 翡翠鱼片

    翡翠鱼片主料鱼肉半斤,生菜半棵,姜末、蒜末、葱末各1小匙。配料酒、糖各1大匙、番茄酱3大匙,盐半小匙,水半杯,太白粉1小匙。做法1、鱼肉切薄片,腌少许酒。2、鱼片分别沾上一层干太白粉,投入七分热油锅中炸至微黄,取出。3、生菜洗净、切细丝,围…

    加工技术 2016年12月31日
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  • 煲仔鱼丸

    煲仔鱼丸【特点】鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料,将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒,以煮制【原料】搅碎鲮鱼肉225克,腊肠1条浸软发菜20克,粉丝50克,鸡清汤100克,生菜180克酱油、油各20克,生粉、香油各1…

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  • 炖加吉鱼

    炖加吉鱼【特点】鱼块香嫩,汤汁醇鲜,营养丰富。【原料】鲜加吉鱼800克。猪肉100克、鹿角菜50克、冬笋75克、鸡蛋100克、香菜段50克、面粉50克。花生油150克、葱15克、姜15克、绍酒25克、酱油10克、清汤250克、食醋20克、精…

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  • 腌鲜鳜鱼

    腌鲜鳜鱼菜系:安徽菜[原料/调料]净鲜鳜鱼(桂鱼)1条约650克,猪五花肉、熟笋片各50克,姜末、青蒜段各25克,白糖、湿淀粉各2茶匙,绍酒3茶匙,酱油2汤匙,上汤3杯,熟猪油75克。[制作流程]①在鱼身两面各割几条斜刀花纹,放在风口处晾干…

    加工技术 2016年12月31日
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  • 橘瓣鱼丸

    橘瓣鱼丸【原料】净鱼肉400克、荸荠末5克、水发香菇50克、鸡汤500克、鸡蛋4个【制作过程】1、鱼肉制茸,加调料、荸荠末、鸡蛋清,顺一个方向边搅拌边加水调成糊状;2、锅内加清水置小火上,用手将鱼茸挤成橘瓣形,逐个入锅后,移旺火汆1分钟捞出…

    加工技术 2016年12月31日
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  • 薰鱼排加工技术

    薰鱼排加工技术一、工艺流程鱼排分块→漂洗→沥水→腌制→烘烤→调味→包装→贮藏。二、加工方法1.原料处理。将加工鱼丸的下脚料-鱼排进行分割,切成3cm×1.5cm的块状。2.漂洗。用清水反复冲洗鱼排,清除鱼鳞、淤血及杂物。3.沥水。将洗净的鱼…

    加工技术 2016年12月31日
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  • 荠菜鱼卷

    荠菜鱼卷【特点】外焦里嫩,鱼肉鲜美,荸荠清香。【原料】黄鱼750克。养菜20克、革养25克、猪肥肉丝30克。葱10克、姜15克、鸡蛋清15克、绍酒15克、芝麻油10克、淀粉50克、花生油200克、花椒10克、精盐5克。【制作过程】黄花鱼肉、…

    加工技术 2016年12月31日
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  • 芫爆鱿鱼卷

    芫爆鱿鱼卷【特点】咸鲜微酸,脆嫩利口。【原料】水法鱿鱼400克,香菜梗150克,清油1000克(实耗约100克),料酒30克,醋20克,盐2克,味精5克,葱丝、姜丝、蒜片各2克,香油10颗。【制作过程】(1)鱿鱼去头、去内膜和明刺,剞麦穗花…

    加工技术 2016年12月31日
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